【餐桌物種日歷】3月13日 白帶魚

讀圖模式

弄堂里玩大的孩子,對海魚的印象大抵是油炸小黃魚、雪里蕻炒墨魚、清蒸大黃魚和紅燒帶魚段。最美好的光景莫過于偷偷站在母親身后,等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚出鍋,那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚肉以及空氣中久久不散的海魚特有的鮮香......這個承載了無數人童年記憶的美食就是今天的主角。


煎帶魚段。圖片:shanghaigirleats.com

出水便是安靜的美男子

白帶魚(Trichiurus lepturus),鱸形目帶魚科帶魚屬的物種。英文名稱largehead hairtail,又俗稱大頭帶魚、鱽魚或高鰭帶魚。廣泛分布于全球各大洋溫暖水域,在我國沿岸都有分布,但主要集中在東海海域,比如著名的舟山帶魚。


白帶魚(Trichiurus lepturus)。圖片:hokkaido-jin.jp

帶魚雖然味道不錯,但一提起它,你可能立刻會聯想到水產市場里那一堆堆腥腥臭臭的東西,細碎粘膩的魚鱗碰一下就會沾一手,猙獰的大嘴和隆起的眼球讓你不禁感嘆,真不愧是深海魚呀,仿佛它天生就是這種爛糟糟的模樣。


剛剛出水的新鮮帶魚。圖片:blogs.yahoo.co.jp

其實新鮮帶魚光亮如鏡,《清宮海錯圖》中就有描述:當時沿海地區的漁民常常把新鮮帶魚懸掛著售賣,遠遠看去好似刀劍鋪子。白帶魚身形修長而側扁,尾部細長如發絲,鱗片退化,無尾鰭與腹鰭,背鰭及胸鰭呈透明狀,體長可超過兩米,通體如鍍了層純銀般晃眼,美艷至極。


傳說中的“刀劍鋪子” 。圖片:pref.aomori.lg.jp

帶魚的種類很多,共有9個屬44種帶魚。僅在中國沿海,就分布有窄顱帶魚屬、沙帶魚屬、小帶魚屬和帶魚屬。帶魚屬中又有三種帶魚,都是我國主要捕撈的品種,分別是白帶魚(T. lepturus)、短帶魚(T. brevis)和南海帶魚(T. nanhaiensis),它們外觀相似很難通過肉眼直接分辨。白帶魚的亞種日本帶魚(T. japonicus),日語叫タチウオ,又寫作太刀魚。


日本帶魚(T. japonicus)。圖片:sakuravillage.jp

水下是兇殘貪婪的獵手

白帶魚喜歡棲息于泥沙底質的大洋深處、近海沿岸或河口,常常集群游動,屬于外洋洄游性魚類。白帶魚下顎較突出,有著鋒利尖銳的牙齒,是貪婪兇猛的肉食性魚類,它們白天會潛游到深海,夜晚或陰天便成群上浮至中表層水域追逐獵物,主要以小型魚類、烏賊、甲殼類為食。帶魚非常貪食,甚至還會同類相殘。


“犬牙交錯”的大口。圖片:blog.daum.net

清代的一些醫書中也有關于帶魚的記載,《本草綱目拾遺》卷十,鱗部中有這樣的記載:“此魚八月中自外洋來,千百成群,漁戶率以干帶魚肉一塊作餌以釣之,一魚上釣,則諸魚皆相銜不斷,掣取盈船。”意思是釣起一條,就能像拉纜繩一般,把首尾相連的帶魚拉得滿船都是,是因為上鉤的帶魚的掙扎引發了同類的攻擊。古人的記載是否可信不得而知,但從某個側面看出帶魚確實生性兇猛。


上浮至水面的帶魚。圖片:azoreswhales.blogspot.com

從深海拖網捕撈上來的帶魚會因為水壓的劇變很快死亡,但如果趁它上浮到淺海時,就能釣到活的帶魚。所以在捕魚業不發達的古代,人們也已經開始食用帶魚。因為貪食的習性,白帶魚也是海釣愛好者們特別喜愛的一種魚。

白帶魚也叫作“立魚”

很少有人見過它們水下的身姿,帶魚在水中不游動時,通常是保持“豎立”姿勢的,靠背鰭和胸鰭有節律的煽動保持平衡,眼睛注視上方的動靜,若發現獵物時,背鰭就急速煽動,身體傾斜著撲向獵物。

點擊訪問視頻
豎立的帶魚。視頻:日本山口縣下關市水族館

雖然帶魚在遷徙、捕食和躲避天敵等需要快速移動時,也能像鰻魚一樣靠肌節驅使軀體的波狀擺動來橫向游動。但大多數靜棲的時候都保持豎立。帶魚由于身形細長,很容易就被天敵發現,在海流中保持豎立狀態不僅可以節省體力,更方便隱藏自己和伺機捕食。


水下優雅冷艷的姿態。圖片:blog.daum.ne


日本下關水族館中展示的帶魚。圖片:plaza.rakuten.co.jp

完全依賴海捕,產量相當可觀

正如文章開頭提到的那樣,帶魚和大黃魚、小黃魚、墨魚并稱為中國的四大漁業,它們曾經資源都極其豐富。自上世紀末以來,“四大海魚”都經歷了嚴重的過度捕撈,小黃魚和墨魚資源衰退,大黃魚資源已幾近枯竭。


曬干的帶魚。圖片:english.vietnamnet.vn

帶魚至今的產量都很穩定,是中國海洋捕撈魚類中產量最高的品種,沒有辜負任何一個時代,每年都有超過50萬噸的捕獲量。于是也就沒必要像大黃魚那樣花費大量的人力物力去研究人工養殖技術。加之帶魚習性兇猛、棲息水域較深,相關基礎研究仍待深入。所以,直到現在帶魚還完全依然依賴野捕,并無帶魚的人工養殖產業。


帶魚的枕骨瘤。圖片:fishparasite.fs.a.u-tokyo.ac.jp

我們吃帶魚有時會吃到一個骨質的小疙瘩,這個通常是帶魚的枕骨瘤(一種骨質增生),一般只有熱帶海域的帶魚才會生長,民間用這個小特征區分近海捕獲的帶魚(本帶魚)和遠洋捕獲的帶魚(洋帶魚)還是有一定道理的。

肉多刺少,美味可口

帶魚是中國老百姓最喜歡的海水魚之一,它極其普通,以至于都不太好意思管它叫海鮮。帶魚肉多刺兒少,味道鮮美可口,最通常的做法就是油炸和紅燒。新鮮的帶魚更適合清蒸。


炸東海帶魚。圖片:123rf.com.cn


清蒸帶魚。圖片:dianping.com

日料中,像沙丁魚、秋刀魚、鱵魚這些有著銀色外表,細小鱗片的魚統稱為銀身魚(Hikarimono),它們共同特點是能夠真正地體現鮮美卻又十分容易腐敗,帶魚也一樣。足夠新鮮的帶魚(Tachiuo)也是可以生吃的。


帶魚活造。圖片:pinterest.com


帶魚握壽司。圖片:wakayama-kanko.or.jp

新鮮的帶魚是可以直接刺身,并且絲毫沒有魚腥味,晶瑩透亮的魚肉十分有嚼勁,尤其是那一層堅韌的表皮。除了刺身,帶魚還適合天婦羅和鹽燒。


帶魚天婦羅。圖片:tukitensin.com

-------------------------------- 搖曳身姿的分割線 --------------------------------

不論我們注意或者沒注意到,餐桌都是我們與生物圈交流最頻繁的一個環節。2016年《餐桌物種日歷》將為您還原每種熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一個物種,好吃的靈魂終會相聚。

>>>>> 目錄帖 <<<<<

如果紙質版日歷和小組帖還不能滿足你,掃描下方二維碼吧,關注我們的微信公眾號,物種日歷也可以隨身攜帶啦!

評論 (76) 只看樓主

熱門評論

全部評論

  • 1樓
    2016-03-13 00:56 雙髻鯊 只看Ta

    第一?

    [0] |
  • 2樓
    2016-03-13 00:58 nonhounnome 音樂學碩士 只看Ta

    歐洲人也吃帶魚,不過吃的是黑帶魚。長這樣

    [17] |
  • 3樓
    2016-03-13 00:59 雙髻鯊 只看Ta

    某個養殖帶魚的梗果然出現了~

    突然好想吃帶魚

    [9] |
  • 4樓
  • 5樓
    2016-03-13 01:15 戰豬不死 只看Ta

    帶魚不享受海鮮帶魚,很大程度上是因為在非沿海地區,他出現時總是和冰一起凍成一坨

    [2] |
  • 6樓
    2016-03-13 03:27 Sam-3 只看Ta

    白帶…魚,擦!我去面壁思過了Orz

    [39] |
  • 7樓
    2016-03-13 08:19 deel 只看Ta

    超市的冰帶魚炸了不好吃……苦

    來自果殼網移動版
    [0] |
  • 8樓
    2016-03-13 08:22 繁星點點_20195 只看Ta

    我好久沒有吃過新鮮的帶魚了,真是流口水呀

    我這偶爾能看到有海鰻賣,但不烤真的不好吃呀

    [0] |
  • 9樓
    2016-03-13 08:28 貓小鷹 只看Ta

    一股腥味。。。。。。。

    [0] |
  • 10樓
    2016-03-13 08:38 utsu08 只看Ta

    為啥不直接說帶魚而是用 白帶 魚這種不討喜的稱呼

    來自果殼網移動版
    [1] |
  • 11樓
    2016-03-13 08:50 舉報狂魔云階明 只看Ta

    我們這邊管帶魚叫刀魚,渤海刀享有盛名,然,好像很稀少了

    [0] |
  • 12樓
    2016-03-13 09:11 鹿角甲蟲 只看Ta
    引用@utsu08 的話:為啥不直接說帶魚而是用 白帶 魚這種不討喜的稱呼

    因為還有其他種類的帶魚,需要區分

    [1] |
  • 13樓
    2016-03-13 09:22 八索 只看Ta

    這個居然可以生吃。

    [1] |
  • 14樓
  • 15樓
    2016-03-13 12:34 Mr.Tech 攝影愛好者,汽車專業學生 只看Ta

    原來帶魚這么漂亮啊。。。 雖然住在海邊可是從沒見過這么新鮮的帶魚。。

    [0] |
  • 16樓
    2016-03-13 12:36 許主任 只看Ta

    沒有辜負任何一個時代.....

    [3] |
  • 17樓
    2016-03-13 13:42 donpock 只看Ta
    引用@nonhounnome 的話:歐洲人也吃帶魚,不過吃的是黑帶魚。長這樣

    真?一白遮三丑,一黑毀三觀。

    來自果殼網移動版
    [6] |
  • 18樓
    2016-03-13 13:47 Topp 天文研究生,攝影愛好者 只看Ta

    吃了這么多年,這玩意居然可以生吃么?

    話說,這么多種類的帶魚口味有區別么?我記得帶魚是越寬大越好吃,但是我一個同學說寬大的帶魚是“養殖”的,味道不好,窄的才好吃……

    [0] |
  • 19樓
    2016-03-13 13:54 ay9o. 只看Ta

    帶魚為什么長得這么光亮,是因為在深海這樣不容易被看到嗎

    [2] |
  • 21樓
    2016-03-13 14:20 章魚丸子II世 只看Ta

    作者說無帶魚的人工養殖產業,也就是說帶魚都是野生的沒有養殖的,可是在現在在市場上出售的帶魚,有些體積較大肉較厚,但味道不如以前,都說這種帶魚是養殖的,而且賣魚的魚販也認可這種說法。偶爾有個體較小的比較薄帶魚出售,價格比那些體積較大肉較厚貴一倍以上,魚販說這種是野生的不是養殖的所以才貴。

    哪么帶魚到底有沒有養殖的?

    網上查,說帶魚不能養殖是因為它是深海魚,可是作者放的視頻是水族館養的帶魚啊,水族館的水能有多深?再深也不能算是深海吧?水族館中的帶魚不是人工養殖的?

    [2] |
  • 22樓
    2016-03-13 14:30 slfsusa 只看Ta
    引用@章魚丸子II世 的話:作者說無帶魚的人工養殖產業,也就是說帶魚都是野生的沒有養殖的,可是在現在在市場上出售的帶魚,有些體積較大肉較厚,但味道不如以前,都說這種帶魚是養殖的,而且賣魚的魚販也認可這種說法。偶爾有個體較小的比較...

    據說肥大的帶魚是熱帶海域的,南海,非洲,印度洋遠洋捕撈進口的

    不如舟山小的好吃

    [2] |
  • 23樓
    2016-03-13 14:48 南海墨 只看Ta
    引用@八索 的話:

    這難道就是傳說中的

    不明真相的摸魚共軍?

    233333333話說不明真相的xxx軍這個梗到底怎么來的?

    [0] |
  • 24樓
    2016-03-13 16:06 jhcwevil 只看Ta
    引用@章魚丸子II世 的話:作者說無帶魚的人工養殖產業,也就是說帶魚都是野生的沒有養殖的,可是在現在在市場上出售的帶魚,有些體積較大肉較厚,但味道不如以前,都說這種帶魚是養殖的,而且賣魚的魚販也認可這種說法。偶爾有個體較小的比較...

    并非說深海魚一定不能養,乃是因為從深海用網拉上來,水壓劇烈變化魚也會減壓病死掉。

    如果他們自己游上來時候捕撈就有機會抓活的。

    潛水也一樣,自己慢慢升水沒事。如果緊急浮力上升太快就會減壓病掛掉或者炸肺...

    [1] |
  • 25樓
    2016-03-13 16:13 八索 只看Ta
    引用@章魚丸子II世 的話:作者說無帶魚的人工養殖產業,也就是說帶魚都是野生的沒有養殖的,可是在現在在市場上出售的帶魚,有些體積較大肉較厚,但味道不如以前,都說這種帶魚是養殖的,而且賣魚的魚販也認可這種說法。偶爾有個體較小的比較...

    養殖是要成本的,

    沒有足夠利益,所以目前沒有養殖帶魚

    [3] |
  • 26樓
    2016-03-13 16:43 雪落無痕8615 只看Ta

    我啃油炸帶魚有絕招,可以把帶魚段啃得像一條蜈蚣

    [1] |
  • 27樓
    2016-03-13 16:47 053r 只看Ta

    果殼首頁一邊說“不可以這樣污下去”一邊又在“白帶……魚”

    [5] |
  • 28樓
    2016-03-13 18:02 素食者 只看Ta

    以前最喜歡吃帶魚了,至今偶爾聞到煎帶魚的香氣從誰家廚房里飄出來,都會流連忘返。

    [0] |
  • 29樓
    2016-03-13 18:14 axiang 只看Ta
    引用@素食者 的話:以前最喜歡吃帶魚了,至今偶爾聞到煎帶魚的香氣從誰家廚房里飄出來,都會流連忘返。

    帶魚算葷不?

    來自果殼網移動版
    [0] |
  • 31樓
    2016-03-13 18:47 素食者 只看Ta
    引用@axiang 的話:帶魚算葷不?

    帶魚當然算葷,但是我站在人家窗子下聞味道,不算是吃葷啊!

    即使我就著香氣吃下兩碗米飯,也不能算吃葷。

    [3] |
  • 32樓
    2016-03-13 19:46 樟月 只看Ta

    比如著名的舟山帶魚<

    我是知識小能手!這個我知道!舟山帶魚簡稱周帶魚對吧!

    [6] |
  • 33樓
    2016-03-13 20:34 X軸正向速度 只看Ta

    首頁標題好污

    [0] |
  • 34樓
    2016-03-13 20:36 觚不觚 只看Ta

    帶魚至今的產量都很穩定,是中國海洋捕撈魚類中產量最高的品種,沒有辜負任何一個時代……并無帶魚的人工養殖產業

    ========================================

    帶魚侯周不平又中招了:)

    [3] |
  • 35樓
    2016-03-13 22:05 污托邦 只看Ta

    每次看薩堡的文章就餓

    [0] |
  • 37樓
    2016-03-13 22:27 Lancer1 只看Ta

    周帶魚跳梁小丑而已

    [1] |
  • 38樓
    2016-03-13 22:28 我不在線 只看Ta
    引用@nonhounnome 的話:歐洲人也吃帶魚,不過吃的是黑帶魚。長這樣

    看上去好惡心......

    [0] |
  • 39樓
    2016-03-13 23:27 我不在線 只看Ta
    引用@章魚丸子II世 的話:作者說無帶魚的人工養殖產業,也就是說帶魚都是野生的沒有養殖的,可是在現在在市場上出售的帶魚,有些體積較大肉較厚,但味道不如以前,都說這種帶魚是養殖的,而且賣魚的魚販也認可這種說法。偶爾有個體較小的比較...

    海洋館是可以加壓的...

    [2] |
  • 40樓
    2016-03-14 00:09 羅曼諾夫夏洛克 只看Ta

    從小受不了帶魚特殊的味道,聞到就很惡心,難以忍受的那種

    [1] |
  • 41樓
    2016-03-14 03:14 mark_w 只看Ta

    首頁上這省略號加得食欲全無!

    [0] |
  • 42樓
    2016-03-14 07:38 超級壞貓 只看Ta

    標題好污。。。標題黨好污~~

    [1] |
  • 43樓
    2016-03-14 08:51 漁撈 只看Ta

    飯堂的帶魚不是紅燒就是油炸,因為是冰鮮沒法清蒸啊,掀桌(╯‵□′)╯︵┻━┻!

    [0] |
  • 44樓
    2016-03-14 08:57 騎自行車的絡腮胡 只看Ta

    作為一個土生土長的舟山人,帶魚真的是很好吃啊,清蒸紅燒糖醋油炸,關鍵是刺又容易吃,極品誒。現在在外地工作,也經常想念家鄉的帶魚。前段時間去日本玩,和旅社的人逛菜場的時候也發現了帶魚,哈哈,不過標簽上寫的是刀魚,猶豫半天才買了,怕認錯了哈。

    帶魚不是越大越好吃,最好吃的是不大不小的那種,當然新鮮的和冷凍的完全是兩個味道。

    帶魚養殖的話,從來沒見過,哈哈。講真,聽我爸說,他小時候,小黃魚在舟山都多得可以去喂豬的,那時候捕撈得太多,現在野生的太少了,希望帶魚不要重蹈其他三種魚的覆轍吧,然后某一天咱們舟山漁場也能恢復到以前樣子,人還是不要太貪婪~

    [4] |
  • 45樓
    2016-03-14 09:21 布嚕布嚕Blue 只看Ta

    日本下關水族館中展示的帶魚。

    我比較好奇這張照片是誰拍的 = =

    [0] |
  • 46樓
    2016-03-14 09:29 黑色電飯鍋 只看Ta
    引用@素食者 的話:帶魚當然算葷,但是我站在人家窗子下聞味道,不算是吃葷啊!即使我就著香氣吃下兩碗米飯,也不能算吃葷。

    用魚餌能釣到帶魚,用帶魚能釣到素食者。

    [1] |
  • 47樓
    2016-03-14 09:51 大頭米少 只看Ta

    我就只好奇這照片是怎么到手的?

    [3] |
  • 48樓
    2016-03-14 09:59 大肚佛 只看Ta
    引用@大頭米少 的話:我就只好奇這照片是怎么到手的?

    那個標記是禁閃光,不是禁拍照。

    [1] |
  • 49樓
    2016-03-14 10:01 大肚佛 只看Ta

    原來以為帶魚只能在很深的水下生活,看了本文才知道原來可以浮上來。

    看來飼養帶魚,以及最重要的吃活帶魚還是有機會的了。

    [0] |
  • 50樓
    2016-03-14 10:05 大頭米少 只看Ta
    引用@大肚佛 的話:那個標記是禁閃光,不是禁拍照。

    果然。就是想證實下心中所想了。謝個!

    [0] |
  • 51樓
    2016-03-14 10:06 耳機中的寂靜 只看Ta
    《清宮海錯圖》中就有描述:當時沿海地區的漁民常常把新鮮帶魚懸掛著售賣,遠遠看去好似刀劍鋪子。

    白帶魚的亞種日本帶魚(T. japonicus),日語叫タチウオ,又寫作太刀魚。



    這兩天劍男人肝多了,再看這幾句……

    突然覺得本丸里的各位變得更好吃了【癡漢夠了!

    我覺得自己像個被被.jpg

    _(:зゝ∠)_說正事,感謝這么好吃的科普

    [0] |
  • 52樓
    2016-03-14 11:44 向往央邁勇 只看Ta

    最好吃的是煎帶魚,為什么沒人提起?

    [0] |
  • 53樓
    2016-03-14 12:50 Sorridy 只看Ta

    老家叫鱗刀魚,也挺形象的

    [0] |

最新帖子

關于我們 加入果殼 媒體報道 幫助中心 果殼活動 家長監控 免責聲明 聯系我們 移動版 移動應用

?果殼網    京ICP證100430號    京網文[2018] 6282-492號    新出發京零字東150005號     京公網安備11010502007133號

違法和不良信息舉報郵箱:[email protected]    舉報電話:18612934101    網上有害信息舉報專區    兒童色情信息舉報專區

彩票开奖查询